“唱歌椒麻鸡”凭两代人秘制风味惊艳美食节

　　丝路昌吉/昌吉州融媒体中心 记者 王婷

　　“我叫庞龙，我不会唱歌，但我会做吃了能让人‘唱歌’的椒麻鸡。”8月16日，在2025新疆舌尖上的丝绸之路美食节暨昌吉州美食文化旅游节上，记者见到了这个幽默风趣的摊主。

　　庞龙来自新疆椒麻鸡的故乡——呼图壁县。他这做椒麻鸡的好手艺来自他的父亲老庞。但这份手艺的传承，远不止于技法的传授，更是父子俩二十三年如一日的坚守。小庞说，老庞做了一辈子椒麻鸡了，还没有厌倦吗？老庞总是笑而不语。可小庞哪里知道，这一盘看似不起眼的椒麻鸡浓缩着父亲大半辈子的热爱。

　　新疆椒麻鸡以其椒麻爽口而出名。至于庞龙说吃了能让人唱歌，也是因为其椒香麻辣，吃了让人口舌生风。有食客甚至会不自觉地吹起口哨，来缓解口腔的“麻”。久而久之，便成了吃了能让人唱歌的椒麻鸡。

　　美食节上，庞龙一边卖力吆喝，一边不忘记手下的动作。只见在他的翻拌下，椒麻鸡逐渐呈现出另外一番模样，红油层层包裹着鸡肉，黑木耳、千叶豆腐、红绿辣椒丝等点缀其中，隐约间，一股麻香钻进鼻腔。这次美食节，庞龙的椒麻鸡凭着色香味美，每天卖出了300份。

　　而色香味美的关键就是选材和制作一点都不含糊。不像快餐馆里出餐都选用快捷的调料包，庞龙家的椒麻鸡，主打的就是纯手工。椒麻鸡里面的辣椒油、花椒油全部坚持自己熬制。从老庞到小庞，制作椒麻鸡的手艺几十年都是如此。

　　从路边小摊到现在的全疆8家麻辣道椒麻鸡店铺，这道两代人秘制的椒麻鸡让吃过的食客发出同样的赞叹：“新疆椒麻鸡，攒劲！”