大学生返乡创业 “酿”出清香未来

　　近日，毛世东用不锈钢酒提子在酒坛里舀出一杯酒，拉酒线、观酒花。

　　中国昌吉网（记者  王薇  文/图）

　　初秋时节，位于奇台县大泉塔塔尔族乡的新疆鑫源东晟祥酒业有限公司（以下简称东晟祥酒业）酿酒坊里弥漫着阵阵酒香。

　　工人们把蒸煮后的粮食下入酒曲后翻拌均匀，把粮温控制在20度后装入窖池发酵，60天后，这些发酵好的酒胚将被装入酒甑中蒸馏，出酒后再装坛用牛皮纸进行封存，经过300多个日夜的自然发酵，方能成就醇香美酒。

　　在一个2米多高的酒坛旁，今年25岁的奇台县大泉塔塔尔族乡马莲滩村返乡大学生毛世东弯着腰，用不锈钢酒提子在酒坛里舀出一杯酒，拉酒线、观酒花，他的神情专注而忘我。“我一直对酿酒情有独钟，2023年在新疆轻工职业技术学院毕业后，和叔叔一起到云贵川等地‘取经’学习酿酒技术，当年返乡创业开办了酒厂。”毛世东说。

　　地处天山脚下的大泉塔塔尔族乡，水质甘美，盛产较高品质的小麦、玉米、高粱等粮食作物，拥有酿制纯粮白酒的先天之利。

　　毛世东对记者说：“我酿酒是因为热爱，用的是传统清香型酿造工艺，精选酒曲、当地绿色粮食和本地优质水源。一把把粮食通过传统的酿酒技艺，变成清香四溢的粮食酒，品上一口，香气浓郁，回味无穷。”

　　一粒粮食至一滴美酒的“蜕变”之旅，是古法酿酒工艺的鬼斧神工。洗粮、初蒸、复蒸、下曲、培菌、入窑、发酵、蒸馏……古法酿酒程序有10余种，毛世东了然于胸。“每个细节都需细致入微、一丝不苟，否则就会前功尽弃。”他说。

　　正是这繁杂的工序，成就了清亮透明、浓香甘爽、柔和纯净、入口绵甜的53度酒体。目前，东晟祥酒业已具备了较为完善的生产线和生产技术，形成了生产、化验、包装和销售一条龙经营模式。

　　然而，毛世东的创业之路并非一帆风顺。创业之初，没有厂房，他对庭院进行整修改造；缺乏资金，他向亲朋好友借款；欠缺技术，他邀请专业酿酒人才……苦心换得春风来，如今，公司逐渐步入正轨。

　　匠人匠心，方得酒香酒韵。毛世东说：“为了创新工艺，我从四川聘请了一位高级酿酒师进行技术指导，不断提升酿酒工艺，我也在不断学习、探索，现已取得国家3级品酒师、调酒师资质。”

　　从返乡创业到精进技艺，因为心中的热爱，毛世东始终以酿造健康纯粮酒为宗旨，对每个环节严格要求。如今，东晟祥酒业可生产6款清香型和酱香型白酒，并且申请了自己的商标，拥有了两个产品品牌。“我们春秋两季酿酒，约8个月时间，年产白酒80吨，主要销往奇台县和周边县市。”毛世东说。

　　在毛世东看来，古法手工酿酒的独特之处在于酿造的过程，需要酿酒艺人对温度、湿度和发酵程度的精准把握，融入了艺人的匠心、汗水和经验，使酒拥有了独特的灵魂和层次丰富的口感。

　　酒厂的开办也为附近村民提供了不错的就业机会。“在这里工作可以照顾家里，每个月还有5000元的收入。”大泉塔塔尔族乡牛毛泉子村村民薛坚高兴地说。东晟祥酒业的15名员工都是当地村民，每月收入5000元至8000元。

　　毛世东说，今后，他将继续坚持精益求精，坚守“酿一坛好酒”的初心，扩大酒坊规模，提高酿酒工艺，尽力走好“小酒坊大产业”的发展之路，让更多人品尝到纯正的奇台粮食佳酿。