夏天吃“苦”，胜似进补？ 专家提醒：不必“自讨苦吃”！

　　俗话说，夏天吃“苦”，胜似进补。苦味食品是否更有营养？“自讨苦吃”到底有啥好处？又有哪些“苦”不能吃呢？来看专家的解答。

　　受访专家：

　　程景民，国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师

　　苦味食品更有营养？

　　不要过于迷信“多吃‘苦’、能进补”！

　　程景民教授介绍，目前有研究证实，苦味食品所含的成分有一定程度上降低体内炎性反应的作用。

　　从营养学角度来看，苦味食品比如苦味蔬菜跟普通的蔬菜其实并没有太大差异。因此，对苦味不耐受的人没有必要强迫自己吃“苦”。

　　喜欢的人也应控制食用量，不要过于迷信“多吃‘苦’、能进补”之类的说法。

　　如何吃“苦”更安全？

　　控制好数量，不宜过多。

　　苦味的食物大多寒凉，具有清热泻火的功效，能在一定程度上帮助“降火”。特别是当人们出现大便干结、口腔溃疡、牙龈肿痛等症状时，适当吃点苦味的食物是有好处的。

　　苦味食品最容易被人们所感知，更能刺激人的味觉神经和唾液腺，增进唾液和胃液的分泌，从而促进食欲，开胃助消化。

　　此外，在日常膳食中，苦味成分即植物性营养素的加入，能够在一定程度上帮助人体肠道细菌保持正常平衡状态，有助于调节体内酸碱平衡，降低人们患上肿瘤和心血管疾病的概率等。像略带苦味的柑橘类水果柠檬、柚子等，就是维生素C和可溶性膳食纤维的良好来源，因其果肉中含有少量的橙皮苷、橙皮素，还是有益健康的植物化学物。

　　但是要注意：

　　即使本身喜欢这个味道，每周也应控制在三四次以内。食用苦味食品过多，可能会对胃肠道造成刺激。特别是老年人、小孩子或者本身有消化道溃疡的患者，更不宜为了追求所谓的进补而“自讨苦吃”。

　　哪些苦味不能沾？

　　警惕有些瓜类蔬菜发苦可能“有毒”！

　　有些时候，苦味是食物有毒的警报，比如腐烂的、变质的食物，大多是苦的。

　　程景民提醒，有些瓜类蔬菜发苦很可能是因为它“有毒”，需要格外警惕，比如较常见的葫芦科植物丝瓜、瓠瓜、葫芦、甜瓜等，正常情况下都没有苦味，甚至很多还有或浓或淡的甜味，但在某些特殊条件下，这些瓜菜却可能产生一种发苦的有毒物质——碱糖甙生物碱，这种物质通过一般的漂洗、加盐都无法去除，高温也很难分解。

　　不同的人对碱糖甙生物碱的耐受性不一样，耐受度低的人服用后，轻则出现口干、头昏、恶心等症状，重则表现为呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至有生命危险。

　　除了绝对不能吃的“苦”，有些则需小心食用，如苦杏仁、莲子等种子类食材。这些植物种子中的苦味成分大多毒性较大，不要轻易大量食用。

　　以苦杏仁为例，因为它含有多种有益人体健康的单不饱和脂肪酸及维生素E等抗氧化物质，所以常被作为“滋补佳品”来推荐，但人们容易忽视的是，苦杏仁中氰甙的含量相对较高，食用过量很容易引起急性中毒。