【我奋斗 我幸福】马忠：椒麻鸡里的创业梦

　　中国昌吉网讯（通讯员  赵善宾）马忠今年42岁，是地道的玛纳斯人，他29岁传承母亲的手艺，开始做“马家椒麻鸡”，又不断改良技术和口味，使椒麻鸡更加迎合大众口味，麻辣鲜香，回味无穷，在玛纳斯县很有名气。

　　近日，笔者见到马忠时，他正在真空包装椒麻鸡，准备给外地发货。他说：“现在我的椒麻鸡不仅新疆本地人爱吃，还有很多外地人也喜欢吃，大多数是新疆的朋友给内地朋友寄的，也有内地游客直接给我打电话订椒麻鸡。我每个月要往北京、上海、海南、西藏等近20个省市区发货十多次。”

　　1996年，马忠的母亲开始制作售卖“马家椒麻鸡”。如今，马忠和他的姐姐、哥哥各开一家店面，将“马家椒麻鸡”做得红红火火。马忠告诉笔者：“做椒麻鸡工序很多，想做好吃是一件很不容易的事。要经过洗鸡、煮鸡、熬汤、撕鸡、拌鸡五道工序。煮鸡时，从冒热气开始计算时间，要煮一个半小时，然后捞出来，用清水清洗干净。熬汤时放入生姜、辣皮子等一些主料，熬制40分钟，最后泼入花椒油。拌鸡时要将鸡的白色、辣皮的红色、葱的绿色展示出来，只有这样，做好的椒麻鸡不仅好吃，还好看。”

    马忠展示他制作的椒麻鸡。赵善宾  摄

　　起初，马忠推车在玛纳斯县人民市场卖椒麻鸡，后来又到文化广场小报厅卖，夜市上也卖过。开始经营效果不是很好，别人一天卖几十只，他一天才卖四五只。为了把生意做好，每次顾客来吃椒麻鸡时，马忠都会耐心细致地和顾客交谈，询问味道如何？麻味咸味是否适中？如果不符合顾客的口味，他随时帮助顾客进行微调。渐渐地，马忠制作的椒麻鸡口味越来越好，回头客也越来越多。

　　2014年，马忠贷款在玛纳斯县华阳商业街买下了60多平方米的店面。如今，马忠的椒麻鸡店一年纯收入达30万元，夏季生意最好的时候，每天可以卖80多只，营业额在2000元左右。他二哥在县二小旁边开了一家店，他大姐在翡翠名门小区开了一家店。他们姐弟三人经营的椒麻鸡店生意都很好，不仅在美团外卖，还用真空包装销往外地，顾客对“马家椒麻鸡”的味道非常认可。

　　经过24年的不断发展，“马家椒麻鸡”已成为玛纳斯县的一道名吃。为了不断开拓市场，提高“马家椒麻鸡”制作技术，1月28日，马忠申请注册了“绥来马家椒麻鸡”商标。

　　2010年6月18日，在玛纳斯县第二届美食文化节上，“马家椒麻鸡”被玛纳斯县餐饮技能大赛组委会评为地方名吃；2013年9月，“马家椒麻鸡”被昌吉州烹饪协会评为昌吉名吃。回顾创业之路，马忠感慨地说：“我要把‘马家椒麻鸡’一直做下去，把新疆美食文化发扬光大。”