百年手工醋 滴滴匠人心

　　中国昌吉网（记者 王硕  李思佳 实习生 张瀚珑）30天时间能做成什么事？30天可以养成一个好习惯，可以学一项新技能，在冯国祥看来，30天可以酿出一坛好醋。

　　在木垒县东城镇东城口村，就有一位拥有传统酿醋手艺的传承人冯国祥。他家几代人用热爱去酿醋……

　　传承几代，百年酿造手工醋

　　7月13日，记者走进冯氏醋酱厂，首先打开的不是视觉，而是味觉，醋糟的酸味弥漫在小院里。他家传统酿醋的工艺以优质玉米、麸皮为原料，采用自然发酵工艺，纯手工翻料，一坛醋的酿造要经过蒸、翻、拌等8道工序，在生产车间里，每一道工序都有单独的房间。

　　“我从小就看着父亲酿醋，直到十几岁时，父亲才带着我开始正式学习。父亲说，手工醋是几代人传承下来的，算起来也积累了百年的经验。以前都是小作坊生产，直到2016年我和妻子在木垒县劳动就业局的支持下，在自家院子里盖了五间砖房，成立了‘木垒县东城冯氏醋酱厂’，将手工醋做大做强。”酿了30多年醋的冯国祥，在醋厂翻拌醋糟时，和记者聊起了他们家与醋的缘分。

　　现在，冯国祥又将酿醋的手艺传承给了女儿冯艳，冯国祥说：“把手艺教给女儿是想有个传承，她利用互联网，让我们的手工醋走出木垒，走出新疆。”

7月13日，冯氏醋酱厂内，冯国祥和女儿查看醋的质量。   记者  王硕 摄

　　苦尽甘来，酿出幸福路

　　苦尽甘来，是古人对滋味最质朴的辩证。在冯国祥眼中，做醋是一件苦活，而当顾客一句简短的赞美，或是外地游客上门买醋，就让辛劳变成了甘甜。

　　酿醋的步骤丝毫马虎不得，首先要将玉米粉碎蒸熟，这一道工序有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。蒸熟的玉米拌入麸皮，开始发酵，要时常监测原料的温度，如果温度过高就要及时翻拌降温。发酵过程大约需要半个月，之后进行压胚，一周左右醋化即可完成。

　　冯国祥告诉记者，最先发酵出来的醋就是老陈醋，其浓度和酸度都比较高，深受当地村民的喜爱。冯国祥说：“我们每年能生产50至60吨醋，一年的收入能有70多万元。”冯国祥定期收购农户家的玉米、为困难群众提供就业机会。东城口村村民努斯热提·喀哈尔说：“2018年我来到醋酱厂工作，每个月都有2800元的固定收入，醋厂离家不远，工作的同时还能照顾家人，非常方便。”

　　“近些年，我们的手工醋逐渐被更多人熟知，许多游客也会介绍给朋友，他们会通过电话和微信购买。”冯国祥的女儿冯艳说。冯氏手工醋在昌吉州各个县市陆续有了经销商，他们的手工醋还卖到了全国各地。

　　这些天，冯艳和吉木萨尔县的一家电商平台正在谈合作，冯艳打算将手工醋推广至各个团购网站。谈及未来，冯艳信心满满，她说：“我们希望让老百姓能够以最优惠的价格，品尝到真正的手工醋。”