劳动者之歌|白雨明：三代坚守 牛肉火烧香飘四方

　　中国昌吉网（通讯员 张楼 张圆圆）

　　在昌吉小吃街的烟火缭绕中，有一家马氏雨明牛肉火烧店，店中那金黄酥脆的牛肉火烧，不仅是食客舌尖上的美味，更是昌吉市级非物质文化遗产的活招牌。十余年来，店主白雨明与妻子马彦萍坚守传统工艺，在传承与创新中，让这一传统美食焕发出新的生机与活力。

　　马氏雨明牛肉火烧的故事，要从丝绸之路说起。据白雨明介绍，火烧最初由穿梭于丝路的商人传入昌吉，那时的火烧多为驴肉馅或羊肉馅。当它扎根昌吉后，本地人的智慧与口味偏好促使其发生了巧妙的变化，肉馅被改为牛肉馅，更契合当地人的饮食习惯，逐渐形成了独特的昌吉风味。

　　时光流转，马彦萍的爷爷在昌吉市老街摆起了火烧摊。那时候，爷爷用的是传统的铁鏊子，每一个火烧都在炽热的鏊子上滋滋作响，散发着诱人的香气。马彦萍回忆起童年，爷爷烤制火烧的画面仿佛就在眼前，那是老街最具烟火气的风景，也是家中生活的依托。她从小就跟在爷爷身边，耳濡目染，渐渐掌握了火烧制作的精髓。后来，马彦萍来到一家食品企业工作，积累了丰富的食品制作经验，这使得她手中的火烧技艺更加精湛。

　　走进马氏雨明牛肉火烧店的后厨，现代化的电烤箱取代了往昔的平底锅，这是时代变迁在美食制作上的印记。然而，不变的是对传统工艺的坚守。白雨明夫妇深知，要做出地道的牛肉火烧，原料的选择至关重要。他们坚持选用本地上好的牛肉，这种牛肉肉质紧实，纹理清晰，经过精心处理后，吃起来瘦而不柴，筋道且不油腻。再搭配上新鲜的洋葱，牛肉的醇厚与洋葱的清甜相互交融，形成了独特的鲜美口感。

　　制作火烧时，先将牛肉剁碎，与洋葱搅拌均匀制成馅料。随后，将馅料包裹在一层轻薄的面皮之中，精心搓揉成合适的形状。放入电烤箱后，在高温的烘烤下，面皮逐渐变得金黄酥脆，而内里的馅料则被紧紧锁住水分，变得鲜嫩多汁。出炉后的牛肉火烧，色泽诱人，香气扑鼻，一口咬下去，外焦里嫩的口感令人陶醉。

　　白雨明感慨道：“十多年来，我们从选料到制作，每一个环节都不敢有丝毫马虎，始终遵循着传统的工艺标准。正是这份坚持，才让火烧成为了远近闻名的昌吉特色美食。” 如今，白雨明店里共有6名员工，生意蒸蒸日上，每日营业额可达四五千元。

　　马氏雨明牛肉火烧店员工索金萍说道：“周末和节假日的时候店里顾客特别多，从乌鲁木齐来的游客常常一次打包四五十个，好多外地游客上飞机前都要特意来买一些打包带走，说是要把这份美味分享给家人和朋友。”

　　如今，随着文化交流的日益广泛，牛肉火烧这一昌吉特色美食不仅在本地家喻户晓，更是走出了昌吉，走向了更广阔的天地，被越来越多的人所熟知和喜爱。为了让这一传统技艺后继有人，白雨明将手艺传给了儿子，使得牛肉火烧的传承进入到了第四代。