文润庭州 | 非遗里的昌吉——流水席习俗

流水席经典菜式糖洋芋

　　项目级别：自治区级非物质文化遗产 

　　公布时间：2018年 

　　申报县市（单位）：木垒县

　　“流水席”确切地说是宴客的一种形式，客人陆续来到，随到随吃随走，在农村最为常见。新疆地广人稀，居住分散，交通、联络不便，亲朋要赴主家红白喜事很难同时到达。为了方便客人，周全招待，主家便采取了全天待客、分时宴飨的方式，在请好主厨后，邀请左右邻居和亲戚朋友上门帮忙，按既定菜单事先备好半成品，客人即来即做、即吃即走。所用食材都是本地生产或自家圈养、种植的猪、羊、洋芋、萝卜等，取材方便，经济实惠。这种做法得到亲朋好友的广泛认同，于是，流水席便在当地汉族群众中相沿成习，代代相传，延续至今。每逢婚丧嫁娶、庆生祝寿等红白喜事，主家会在自家的院子里搭起棚子，垒起灶台，操办一场“流水席”，热情款待亲朋好友、四邻八舍。由于“流水席”吃的都是“大锅菜”，主家会聘请当地有名的烹饪师傅掌勺，从正事头一天开始，按照大厨安排确定菜品、购买食材，一切准备就绪后，还会请四邻八舍过来帮忙。

　　木垒民间流水席俗称“四碗一咣当”，意指有四个大碗和一盆酸汤。其实除了四个主打菜，根据主家情况都还配有多个凉盘和热菜。

　　木垒民间流水席是当地汉族群众根据当地实际采取的分时、连续设席，以自产或地产特色食材做成以“四碗一汤”为主的菜肴，客人即到即做、即吃即走的待客习俗，既是一种乡土民俗文化的体现，也是古老的一种民情习俗。木垒民间流水席以蓝边大碗为主要餐具，以传统的八仙桌（方桌）为餐桌，待客的桌椅、炊具、碗碟不足部分都是从邻家借来，无偿使用。木垒民间流水席是百姓不分宗族、无论远近自发形成的一种交际方式，承载着千百年来群众开荒屯垦、团结奋斗所凝结的和衷共济、厚德友善、继承创新、乐观坚毅的民族精神，促进了当地群众增进对中华文化的认同。木垒民间流水席是木垒特殊地域形成的一种待客习俗，既含有故乡的因子，也折射着多民族、多文化碰撞和融合的地域光芒，具有很高的社会学价值。