春日限定美食之韭菜盒子

　　马志娟

　　“夜雨剪春韭”，想想都美，春日刚刚一拃长的嫩韭菜，沾了雨珠儿，更添几分鲜嫩，抓在手里，相互摩擦出一种脆生生的喀嚓声，脆嫩得似乎让人都变得年轻了。

　　周六的早上，我就买到了这样一把鲜嫩的韭菜，用来炸韭菜盒子再合适不过了。

　　拿出一块羊肉自然解冻，哼着歌儿就把韭菜拣好了，洗干净控干水分，然后开始和面。

　　干面粉里加入一勺香豆子粉，再加入一点小苏打，倒点清油，加入少许盐。用开水烫面，拿筷子搅拌至絮状，再打入一个鸡蛋，让面更酥软，下手揉成面团饧上，韭菜盒子的“衣服”便做好了。

　　羊肉切成小丁，用姜粉、花椒粉、酱油、盐腌制，再加入葱、蒜末，使之更入味。韭菜切碎放进肉里，加点儿清油，一股香味随之飘出，忍不住咽下一口口水。

　　面团揉一揉，切成小块，擀成面饼，或许是加了香豆子粉的缘故，面饼黄澄澄的，像八月十五山里初升的月亮。拿一个“满月”，在一半的位置放上一勺翠绿的韭菜馅儿，另一半儿折叠，两头留个气孔捏边儿，双掌合十压紧，掌心里的菜盒子内部的空气就被排了出来，捏严实两头的气孔，再细捏一遍，“满月”就变成“半月”了。如果时间宽松，可以把边儿卷起来，形成一个个漂亮的褶子，像半月带上了月晕，更添情趣。

　　锅里添油，油开之后，几轮“月牙”在油锅里排开，仿若小舟荡在清澈的河面，飘逸自在。用小火把菜盒子炸得金黄，放进面盆盖上盖子焖一焖，去掉生韭菜的辛辣味儿。

　　等二十个菜盒子炸完，最前面的一批已经不烫嘴了，拿起一个外焦里嫩的韭菜盒子，咬一口，馅儿香浓，浓郁的韭菜和肉的香味不仅满盈了口腔，连整个屋子里都被熏染，那是浓浓的家的味道。

　　食物与节气紧密相连，哪个时段就该吃哪个时段的食物，吃时令蔬菜，口感就特别好。就像秋日要吃蟹，冬日的红泥小火炉煨酒，这春日里的韭菜盒子，在这个季节吃就格外香。

　　凡事都有个刚刚好，就如此时此刻手里的韭菜盒子，味儿正、馅儿足，一切都是刚刚好。