奇台面粉寄乡愁

　　白云峰

　　奇台县的丘陵、平原地带盛产优质小麦，因此奇台面粉也是古城奇台的特产之一。民谣有云：“古城三件宝，麦子、洋芋、烧娃子（白酒）。”用奇台小麦磨出来的面粉，不但筋道十足，营养也很丰富。如今，奇台面粉已行销全国，网上销量稳居新疆面粉首位。

　　民以食为天，古城奇台的小吃种类繁多，其中多为面食，花样百出，但都离不开奇台面粉。其中，拉条子最让人情有独钟。

　　拉条子又称拌面，是奇台最常见的面食，也是奇台人须臾不可离的主食。有用奇台方言编成的顺口溜唱道：这个子，那个子，天天离不开拉条子，一天不吃拉条子，好像个霜打的蔫茄子。

　　对奇台人来说，新疆虽然到处都有拉条子，但必须吃用奇台面粉做出的拉条子才能解馋和过瘾。和拉条子面有讲究，面粉里放盐放水的比例要掌握好，醒面的时间要合适，面才能筋道有弹性。又长又圆的拉条子叫“棍棍面”，出锅后过冷水，筋道又弹牙，是壮劳力的最爱。家里有老人，或胃口不好喜欢吃软烂一点的，就把面剂捏扁拉成长而薄的“片片面”，口感也是不错的。

　　在我上初高中的时候，学生要在每学期开学时，给学校食堂里交一袋面粉和洋芋，才能换饭票和菜票。学校食堂每天三顿饭，不是馒头就是花卷，不是洋芋丝就是洋芋片，但因为大伙上交的面粉和洋芋品质都不赖，所以也吃不烦。到现在我还常常想起学校食堂那热气腾腾、又暄又白的大馒头。

　　小时候，面粉除了用来填饱肚子外，还是家家生活中以物易物的主角。过年过节时想给餐桌上换些花样，就拿小麦换些大米菜肉。夏秋季节瓜果下来时，小商小贩们也会拉着水果来村里换小麦。就连那些挑着担子走村串乡，吆喝着“来！钉锅，来！钉铁盆儿”的手艺人，也是用小麦顶账，他们说，奇台面粉好吃、金贵。在那个粮食紧缺的年代，听说我们村有好几家媳妇都是奔着能吃上白面粉的愿望，从外地嫁过来的，也许是被奇台面粉吸引来的。

　　对现在的人来说，面粉什么时候都不缺，甚至我敢说，许多孩子都不知道加工成面粉的小麦长什么样？小麦从播种、出苗、三叶、分蘖、越冬、返青、拔节、孕穗、抽穗、开花、灌浆、成熟、收割，再磨成面粉，要经历十六道工序。

　　如今，小麦的种、耕、收都实现了机械化，连施肥、喷药都用上了无人机。特别是磨面的工艺也早已升级换代，从水磨、旱磨、电磨到现在的智能全自动面粉生产线，但我还是时常想起小时候用石磨加工面粉的情景：冬日的小山村，家家院中一头驴或骡子正拉着石磨，穿着厚厚棉衣的大人、孩子围在石磨边，看它一圈一圈转着，不停地给磨盘添加小麦，“吱呀”声里，小麦就变成了面粉的模样。这样用石磨一圈圈磨出来的面粉，不管做面条还是蒸馒头，吃起来都有一股纯纯的麦面香。

　　在部队当兵时，有次在床上醒来迷迷糊糊不知身在何处，想家又想父母。突然，从厨房飘来一阵馒头的香味，让我顿时有了家的感觉。

　　奇台面粉里装着我的乡愁。