凉拌粉条

　　□裴春晖

　　色彩纷呈、形态各异的蔬菜盘坐在一起，汇聚成一道酸辣丝滑的美味——凉拌粉条。它在奇台是一道家喻户晓的菜品，大酒店里有，小餐厅里常备，寻常百姓家的餐桌上也不可或缺。

　　假日里，我和我家先生闲来无事，抢着做菜做饭。我往厨房里走，他就拦住我说：“这不是你来的地方，你别去，这是我的舞台，你抢去了，我就没有用武之地了。”我故意往厨房里挤，他就挡在厨房门口伸出有力的臂膀扇动着，把我拒之厨房门外。自己钻进厨房关上门哼着歌慢条斯理地享受着做菜的曼妙情趣。

　　我点菜，他做菜。今天，他要做凉拌家常粉条了，这是我的最爱。凉拌家常粉条这道菜可以把粉条与芹菜、胡萝卜、豆芽、菠菜、海带丝等蔬菜拌在一起吃。选用七户乡的上好土豆粉条，用凉水浸泡。再选与之相搭配的蔬菜，一一清洗干净。胡萝卜切成细丝，红辣皮子（小米椒）切成丝，芹菜抽去里面的茎，切成丝，吃起来又脆又嫩，菠菜、豆芽、海带丝准备好。蒜剁成末，葱切成丝，把准备好的菜盛放在不同的盘中备用。我站在客厅向厨房里一瞧，案板上有绿的“叶片”，红的“花瓣”，雪白的“枝条”，金黄的“茎脉”。

　　一朵牡丹花正在厨房里徐徐绽放，育花人正在有条不紊地精心培育。水烧开，先把粉条煮熟放在小盆里，如果不是现吃，可以把煮熟的粉条在凉开水里翻个滚，再捞出来放在盆中，浇一点烧热再放凉的植物油，用筷子挑开，这样就不会粘成一团，也不影响粉条的劲道。依次把胡萝卜丝、海带丝、芹菜丝煮熟，菠菜、绿豆芽在开水锅中打个滚就行了，菠菜捞出后切成小段，再把它们放凉与粉条放在一起。上面放上葱丝、辣椒丝、蒜末，把咸盐、姜粉（生姜丝）、鸡精、花椒粉、胡椒粉等佐料洒在上面，浇上烧至八成左右的植物油，发出“滋啦啦”的声音，一股各种调料在清油的催化中相互融化的香味在厨房里弥漫飘散，根据自己口味也可以少倒一点香油。最后倒些生抽、醋。不放酱油、辣面子，影响凉拌粉条菜的色泽。在拌好的菜上面倒少许凉开水，这样就有了汤汁，粉条一根一根的，吃起来口感柔嫩、顺滑。

　　色香味美的凉拌粉条上桌了，先生把筷子递给我，笑意满满地说：“快先尝尝，好不好吃？香不香？”我用筷子夹起粘着菠菜叶、胡萝卜丝的粉条送到嘴边一吸就滑进口中，触动味蕾。我眯着眼咂着嘴说：“我吃你做的菜，就如你穿我为你买的衣服一样，舒服。花椒、姜粉、咸淡、酸辣、细滑恰到好处，与我的胃部需求严丝合缝，无可挑剔。”两人相视呵呵一笑。

　　凉拌家常粉条根据自己的口味，选择不同的菜品与粉条搭配，也可以与木耳、平菇、金针菇、鸡腿菇等菌类拌在一起吃，酸辣口味也因人而异。