风干馍

　　□白云峰

　　炎热的夏季，切半个西瓜掏着吃，等中间的瓜瓤吃得差不多时，再将风干馍泡进瓜水里，馍块被泡得鼓胀时，吃起来又甜又酥，对奇台长大的我来说，在小时候这也算是一顿饭。

　　奇台人喜欢吃风干馍。就是将刚出锅的馍馍，掰开了放在太阳底下晒，直到把水分晒干为止。以前没冰箱，一到夏天，奇台人几乎家家都做风干馍，主要是怕夏天天热馍馍放不住，就蒸了晒好多存着，随时都能吃。吸收了阳光的干馍，吃起来别有一番滋味。

　　奇台农村至今还有人家蒸那种比车轱辘还大的馍馍。为避免食物久放变质，人们将蒸好的馍馍掰开放在用树枝条编的筐子里，挂在自家廊檐下，靠日晒和自然风干储藏起来。吃的时候，用水或汤一泡，原本干硬的馍馍就变得又香又软。

　　二十世纪五六十年代，响应党和政府号召，奇台农村生产粮食的热情高涨。在传统农业的种植模式下，劳动时间相对集中，村里的乡亲们把风干馍当作劳动时的主食。参加大集体劳动时，中午来不及回家做饭，父母那辈人就把风干馍裹扎在腰上，被称为“腰食”，是人人都带的主食，仿佛百吃不厌。

　　改革开放后，农村实行了家庭联产承包责任制。在奇台农村，家家户户对风干馍仍然情有独钟，下地干活的时候带到田间地头，或泡在茶水里或泡在西瓜里，美其名曰“西瓜泡馍”。吃得扎实，干活也有劲。

　　奇台馍馍好吃，一是与面粉有关，再就是这儿的人做馍馍从不凑合。奇台是国家粮食生产百强县，加之气候的影响，昼夜温差大，生产出来的小麦比较有韧劲。和面时，要用家里存的“酵子”和凉白开水泡的盐水，再不需要加入任何东西，保持小麦的天然清香。在“酵母”的选择上大有讲究，只用纯手工制作的“酵子”，不用市面上卖的发酵粉，这样做的好处是可以让馍馍延长保质期，不易发霉变质。面经过反复压揉之后，揉成大一些的馍坯，再放在适宜的温度下发酵。奇台人喜欢做大馍馍，认为大了容易发，蒸出来更暄软。小时候，看热气腾腾的白面馍馍出锅，是我对家最温馨的记忆。

　　我喜欢刚蒸出来的馍馍，更喜欢风干馍馍，那是奇台独有的风味，更是家家户户餐桌上少不了的美食。一块朴素的风干馍，可以吃出各种花样。天热时泡西瓜、天冷时用奶茶泡、平日里嘴淡时当零食干嚼。也许是因为古城奇台里原籍甘肃和陕西的人居多，当地人对馍馍的热爱可谓“溢于言表”。在奇台县制作、销售馍馍的店铺很多，而且家家生意都不错，也是奇台街头的一大特色。现在，风干馍还成了市场上的抢手货，但凡到奇台旅游、出差的外地人都要带上几斤回家。

　　位于奇台县城民主路口的秀花馍馍店，店主曹晓梅是奇台当地人，开店已十多年了，她家主打的风干馍和炭烤馍，因酥脆干爽、麦香浓郁很是抢手。许多人从乌鲁木齐、昌吉等地专程来买，还有托人来代买的。我也隔三差五去买一些放到家里，只要家里有了风干馍，心里就好像会踏实一些。那满溢着阳光味道的风干馍里，有我久违的亲情和绵长的乡愁。