阿魏饺子

　　□泥前进

　　玛纳斯县，素有天山北麓“阿魏之乡”之美誉。阿魏饺子，这道独具特色的美食，更是我心中最具代表性的家乡味道，承载着我无数的回忆与情感。

　　初到玛纳斯县，是在三十年前的一个中午。饥肠辘辘的我踏入街边一家小店，店内那浓郁而特别的香气瞬间将我吸引。怀着好奇心，我点了一份阿魏饺子。不一会儿，热气腾腾的饺子端上桌，热气腾腾，香气扑鼻。咬下第一口，鲜嫩多汁的馅料瞬间在口中散开，肉香、阿魏的清香相互交织，冲击着味蕾，那股特别的味道，让人回味无穷。

　　阿魏，不仅是一味珍贵的中药材，有着消积、养胃、散痞、杀虫等功效，更是阿魏饺子独特风味的关键所在。制作阿魏饺子的馅料，要选用肥瘦比例恰到好处的新鲜羊肉或牛肉，这是保证馅料口感的基础。将肉细细剁碎，放入盆中，撒上适量的盐，用手反复搅拌，让盐分充分渗透进肉里，为肉馅奠定醇厚的底味，接着，缓缓加入用花椒精心煮制并晾凉的花椒水，一边加一边搅拌，直至肉馅将水分完全吸收。随后加入生抽、葱花、姜末等，为馅料增添丰富的层次和浓郁的香气。最后，将清洗干净并切成小段的阿魏加入其中，轻轻搅拌。它那独特的辛香回甘，与肉香、调料香交织在一起，形成了一种独一无二的美妙滋味。

　　饺子皮的制作同样不容小觑。把面粉倒入盆中，加入少量食盐，这能增加面团的韧性，让饺子皮更有嚼劲，接着，缓缓倒入冷水，边倒边用手搅拌，面粉逐渐变成絮状，然后，用手使劲反复揉搓，直至面团柔软光滑，不粘手为止。揉好的面团盖上湿布，醒放15分钟左右，以便擀出更加筋道有弹性的饺子皮。包阿魏饺子，是一门艺术，更是一种传承。拿起一块饺子皮，放在手心，用勺子舀起适量的馅料，轻轻放在饺子皮的中央，然后，将饺子皮对折，轻轻捏合边缘，再沿着边缘捏出漂亮的褶子。不一会儿，一个个饱满圆润、形如元宝的饺子就摆满了盘子。煮饺子时，水烧至沸腾，将饺子轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，防止粘锅。待饺子全部浮起后，再煮1分钟至2分钟，美味的阿魏饺子就可以出锅了。

　　在玛纳斯县生活的这三十多年里，阿魏饺子早已成为我生活的一部分。无论是家庭聚会，还是节日庆典，阿魏饺子总是餐桌上不可或缺的主角。它不仅是一种美食，更是一种文化的象征。它承载着玛纳斯县人民的智慧与情感，见证了这片土地的历史与变迁。