新春走基层|一口羊肉，“吃”出一条产业链

　　中国昌吉网（记者  王薇）天山披银装，圈中羔羊肥。

　　寒冬腊月，在天山脚下的木垒县，一碗热气腾腾的羊肉瞬间让人身心变得温暖如春。

　　从“风吹草低见牛羊”的壮美景观，到走上全国市场的木垒羊肉……近年来，木垒县依托得天独厚的自然资源和产业发展的优势，培育了农企合作、羊肉精深加工等较为完整的肉羊产业链，并不断延伸产业链条，推进肉羊产业不断走向精品化、高端化、绿色化的高质量发展之路。

　　木垒羊肉，烹饪只需一把盐

　　一把小刀游走在羊的骨缝之间，半扇羊肉被依次解开；再用菜刀分割成小块，刀落砧板上咚咚作响；剁好的羊肉扔入注水的铁锅，不一会儿，水开锅，撇浮沫，再撒一把盐，一块块羊肉在热汤里翻腾……

　　1月4日，木垒县聚弘源休闲山庄迎来食客，主厨舒宽在厨房里忙碌，精心烹饪着拿手菜肴——手抓羊肉，空气中飘荡着醉人的肉香。

　　现场“庖丁解羊”，主打一个“鲜”字 。

　　“说起吃羊肉，我有发言权。”舒宽说，木垒羊肉鲜嫩多汁，肥而不膻，烹制中只需一把盐，这是他从事厨师行业20多年摸索出来的经验。

　　木垒羊肉为何美味？木垒县农业农村局党组副书记、局长芦文瑾告诉记者，木垒县有960万亩国家认证的有机天然草场，木垒羊以蒿草、沙葱、甘草等50多种天然中草药为饲草料，四季饮用天山雪水，肉质自然鲜美。

　　一方水土，孕育一方特色。近年来，木垒县通过不断健全和完善良种繁育技术、饲草料加工供应、动物防疫安全保障、畜牧科学技术服务、羊肉产品加工营销等“五大体系”，为羊肉品质可控提供保障。

　　木垒羊“饮甘泉，食百草，吸富氧”，造就了其肉质细嫩、营养丰富的独特口感，每一片羊肉都是大自然的恩赐，无疑成为这片丰饶土地上最为亮眼的顶级食材。“木垒羊肉”获2015年国家第二批农产品地理标志登记保护，入选中国农业品牌目录2024年农产品区域公用品牌名单。

　　这几年，木垒县肉羊出栏和存栏保持在50万只左右，2024年全县农牧民人均增收的2000元均来自畜牧业。

　　一码扫来源，吃上“放心肉”

　　“这些羊肉全都有‘身份证’，通过‘二维码’可以看到羊的品种、产地、重量、畜牧方式等一系列信息追溯。看，这可是地道的木垒羊肉，吃得放心。” 2024年12月25日，在新疆美之羡木垒有机排酸牛羊肉专卖店，木垒居民崔晓忠说。

　　从一个“二维码”，就能知道羊的“前世今生”。

　　“‘二维码’是每只羊的专属ID，像羊的电子身份，溯源功能强大，实现了畜牧养殖环节‘一标、一号、一码’，保证舌尖上的安全。”新疆美之羡肉制品有限公司（以下简称美之羡公司）副总经理邓广军说。

　　记者走进美之羡公司精细分割车间，身穿工作服的员工正有条不紊地对羊肉进行加工，羊肉在这里被精细分割加工为前腿、后腿、蝴蝶排、羊排等多个品类。

　　羊肉的精细分割加工，是木垒县羊产业链的重要一环。邓广军介绍： “公司检疫员先对活羊进行感官检验，将合格羊圈养12小时，通过相关检疫后按照流程屠宰。屠宰后的羊肉需经过去油、清洗、排酸、冷冻锁鲜、分割、包装等8项处理流程，通过京东1号店、微信小程序和线下销售，销往北上广等城市。”

　　记者在现场了解到，为最大限度地保留羊肉的新鲜度与口感，美之羡公司配备了先进的加工设备以及专业技术团队，从羊的接收、屠宰，再到精细化分割加工，所有流程都严格遵循国家卫生标准和质量管控体系。

　　“羊肉的精细分割加工目的是要更精确地匹配客户需求，也能方便运输，保证肉制品的鲜美。2024年，我们公司屠宰加工近3万只羊，预计实现营业收入5000多万元。”邓广军说。

　　农企合作，“喜羊羊”铺就富民路

　　1月5日，天山雪峰在阳光下熠熠生辉，在木垒县财盛农牧专业合作社的羊圈里，50岁的合作社理事徐有才一边往食槽里添着饲草料，一边喊着“开饭啦！开饭啦！”羊儿们瞬间都欢腾起来，“咩咩”声此起彼伏。

　　“我十几年前就开始养羊，合作社的羊加上小羊羔，大小已经有1800只了。”徐有才抱起一只刚出生3天的小羊羔，脸上流露出了温柔的表情，这些羊可都是他的“宝贝疙瘩”。

　　徐有才与美之羡公司合作3年，羊价随行就市，解决了销路问题。他说：“我每年订单养殖草膘羊5000只，平均每年纯收入30万元，收入较之前‘单打独斗’增收20%。”

　　“我们都是订单式收购羊，针对贫困户农牧民，每公斤收购价比市场价高出1元钱。别小看这1元钱，牧民养殖规模大，一只羊就可以多卖约15元，增收效果明显。”邓广军说。

　　如今，美之羡公司已经与780户养殖户建立了合作关系，一年收购5万只羊，平均每个养殖户每年增收2万元。

　　近年来，木垒县以“打造供应链、提升价值链、共享利益链”为重点，全面构建以美之羡公司等龙头企业为引领、合作社及养殖场为带动、农户联合组团发展的肉羊产业发展格局， 逐步培育形成了饲草生产、基地建设、良种繁育、疫病防控、市场交易、屠宰加工和冷链物流为一体的肉羊产业集群，不仅鼓了农牧民腰包，更奠定了乡村振兴的产业基础。