走进国企·品牌新疆 | 山粮糜子酒业：百年老酒“酿”新味

2024年12月26日，在新疆山粮糜子酒业有限责任公司酿酒车间，工人将酒胚铲入甑锅加热。记者 王 薇摄

　　中国昌吉网（记者  王薇）

　　木垒羊肉只需一把盐，配它仅要一杯酒。

　　从1922年“杨家烧坊”到新疆木垒县三粮酒厂，再到如今的昌吉州农业产业化重点龙头企业，山粮糜子酒已走过百年历程。

　　得益于天山雪水和万亩旱田的独特资源，凭借传统酿酒工艺的坚守与传承，新疆山粮糜子酒业有限责任公司（以下简称山粮糜子酒业）在探索中寻求创新，让古老的酿酒技艺焕发出新的生机与活力。

　　2024年12月26日，山粮糜子酒业酿酒车间，工人们将酒胚铲入甑锅加热，蒸馏出酒，空气中弥漫着阵阵馥郁的酒香。

　　山粮糜子酒业总工程师刘建勇用酒勺舀起一瓢酒，再徐徐倒下，缸里泛起一层酒花。

　　“看，这缸酒的酒花和黄豆般大小，酒花越大酒的度数越高。”刘建勇说，山粮糜子酒精选优质糜子为原料，辅以水磨沟河泉水，经过高温制曲、分级摘酒、自然老熟等多道烦琐而精细的工序，酿出佳酿大概需要百余天。

　　酿造一坛好酒，每一步都凝聚着酿酒师的心血与智慧。山粮糜子酒业的陶瓷罐窖藏工艺，让酒体在时间的洗礼下，逐渐绽放出层次丰富、口感醇厚的独特风味。

　　刘建勇端起一杯山粮糜子酒说：“酒香浓郁但不刺鼻，入口甘洌但不过分强烈。喝下去，你会感到一种平和的满足感，第二天也不会头疼。”

　　粮食是酿酒的基础原料，其品质直接决定了酒的口感与风味。

　　“可以说，一瓶好酒的酿造是从一粒好粮开始的。”刘建勇说，“我们在酿造原料的甄选上，向来一丝不苟，采用的糜子都来自木垒县，颗粒饱满，品质优良，确保绿色无公害、无污染，从源头上确保酒的品质。”

　　木垒县的地理环境非常适合种植糜子，这种作物不仅耐旱，而且耐贫瘠，营养价值丰富，每年5月播种，9月收割。每逢丰收季，农户们把金黄的糜子晒在院子里，景象极为壮观。

　　山粮糜子酒业包装车间，一瓶瓶生产好的白酒通过传输带上依次进入智能自动化设备，进行灌装、打码、包装。工人们熟练地给白酒装盒、装箱，一箱箱白酒被送进库房。

　　新疆山粮糜子酒业有限责任公司总经理郭成说：“面对日益多元化的市场需求，我们积极探索，推出了山粮糜子酒、色皮口糜子酒、鹰嘴豆酒等五个系列的百余款产品，去年销售量达200吨，不仅满足了不同消费者的需求，也让百年品牌走入千家万户。”

　　近年来，山粮糜子酒业始终坚持传承与创新，山粮糜子系列酒以独特的产品差异化风格通过山粮糜子酒（糜香型白酒）企业标准备案，发布糜香型白酒团体标准，入选“新疆礼物”产品名录，色皮口糜子酒获得第23届比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛（CMB）金奖。  

　　端起金色的酒碗，默默在心中许愿，仰头一饮而尽，接着将手中的酒碗高高举起，重重摔下，“咣当”，酒碗碎了一地，整个展台弥漫着浓醇的酒香……这一幕不断在山粮糜子酒文化产业园重复上演。游客在饮完摔碗酒之后，无不赞叹这碗酒的口感之正、味道之纯。通过喝酒、摔碗来祈求平安富足，已是这个产业园内最火爆的旅游体验项目。  

　　去年8月，借力糜子酒文化，山粮糜子酒业精心打造了山粮糜子酒文化产业园，游客们在讲解员的引导下，赴一场以白酒文化为主题的酒香之旅，为酒旅融合注入强大动力。

　　产业园不仅生动展示了传统酿酒工艺，还陈列着各年代包装精美的糜子酒系列产品、曾用于酿酒的器皿和酒坛，展示着糜子酒的“前世今生”。

　　作为木垒老字号，山粮糜子酒如何深入挖掘并传承其文化精髓，让文化元素在产品营销与品牌塑造中大放异彩，郭成团队将之提到重要议事日程。

　　“品质是品牌的基石，文化是品牌的灵魂。”谈及未来规划，郭成说，“我们将坚持品质至上，不断推陈出新，持续打造一批具有木垒地域特色的糜香型白酒，同时加速酒旅融合进程，让消费者全方位感受山粮糜子酒的独特魅力。”